"Ножки Буша" и современная курятина: как выбрать, хранить и готовить безопасно

35 лет назад на прилавках СССР появились первые куриные окорочка, прозванные в народе «ножками Буша». Как сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, поставки американской птицы начались 24 марта 1990 года и продолжались до 2014-го, когда ввоз был ограничен. Сегодня Россия полностью обеспечивает себя куриным мясом, но вопросы качества и безопасности по-прежнему актуальны.

Охлаждённое или замороженное: что лучше?
В магазинах представлены два основных варианта курятины: охлаждённая (от -2 до +4 °C) и замороженная (ниже -12 °C). Последний вариант удобен для длительного хранения — срок годности достигает 12 месяцев. Однако при заморозке теряется часть питательных веществ, а структура мяса становится менее плотной. Согласно ГОСТ 31962-2013, после размораживания курица теряет до 4% массы.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» рекомендуют выбирать охлаждённые окорочка.

— Кожа должна быть розовой, без повреждений и кровоподтёков, — поясняют эксперты. — Срез в области сустава — ровный, без следов окисления. Жир свежего мяса имеет светло-жёлтый оттенок, а запах — нейтральный, без посторонних примесей.

Правильное хранение: сроки и условия
Свежую курятину желательно приготовить в течение 1–2 дней. В промышленных холодильных камерах (от 0 до +2 °C) срок хранения увеличивается до 5 суток. Окорочка лучше поместить в герметичный контейнер, чтобы избежать контакта с другими продуктами.

Маринованное мясо следует использовать в течение суток, а готовые блюда (отварные, жареные или запечённые) хранят не более 24–48 часов при температуре до +6 °C.

Мифы и реальность: насколько безопасна курятина?
Несмотря на популярность куриного мяса, вокруг него существует множество мифов. Например, некоторые считают, что окорочка содержат гормоны и антибиотики. Однако в России действуют строгие нормы Евразийского экономического союза, запрещающие присутствие ветеринарных препаратов в готовой продукции.

Ещё одно опасение связано с бактериями — сальмонеллой и листерией. Риск заражения минимален, если мясо свежее, а его обработка проходит с соблюдением гигиенических правил.

— Для разделки лучше использовать пластиковую доску — её проще дезинфицировать, — советуют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса». — Готовность мяса проверяют ножом: если при проколе выделяется прозрачный сок, а не кровь, блюдо безопасно для употребления.

Таким образом, куриные окорочка остаются доступным и полезным продуктом, главное — выбирать качественное мясо и соблюдать технологию приготовления.